Lors de la friture des escalopes, une masse blanche se dégage : qu’est-ce que cela signifie ?

Lors de la friture des escalopes, la libération d’une substance blanche n’est pas un signe de mauvaise qualité du hachis, mais peut indiquer sa composition spécifique.

Que signifie l’émission d’une substance blanche lors de la friture des escalopes ?

En règle générale, l’apparition d’une masse blanche indique une teneur élevée en graisse ou en eau dans les escalopes.

Elle peut également être due à un manque de liant dans la viande hachée.

Si l’on ajoute plus de pain ou d’œufs à la viande hachée, la substance blanche se libère moins intensément.

Expert précédent, qu’est-ce que le Hutsul dranik et comment le cuisiner.