Pourquoi les cuisiniers soviétiques préparaient toujours des omelettes gonflées : 5 secrets
Nombreux sont ceux qui n’oublient pas l’omelette qu’ils ont mangée à la maternelle.
Ce plat était très appétissant, à la fois moelleux et rebondi.
Mais pourquoi les cuisiniers soviétiques parvenaient-ils toujours à préparer un plat haut et aéré ?
Les cuisiniers ne battaient pas les œufs au fouet.
L’ingrédient principal n’était pas traité au fouet (et encore moins au mixeur), mais à l’aide d’une cuillère à soupe ordinaire. Certains cuisiniers utilisaient une spatule en bois.
L’utilisation d’appareils appropriés garantit l’absence d’un grand nombre de bulles dans la masse de l’œuf, qui, contrairement à la croyance populaire, n’assurent pas l’apparence de la luxuriance, mais privent le futur plat d’élasticité.
N’abusez pas du lait
De nombreuses ménagères modernes ajoutent trop de lait au mélange d’œufs, égalisant presque les composants en volume.
Les cuisiniers soviétiques savaient pourtant qu’il ne fallait pas beaucoup de lait. L’ingrédient doit représenter environ un quart du volume du mélange.
Sans farine
L’ingrédient farine, bien qu’il contribue à la fermeté, prive l’omelette de sa légèreté.
En outre, la farine rendra la saveur du plat moins vive.
Au four
Une omelette a peu de chances d’être gonflée et haute si vous la faites cuire dans une poêle à frire.
Vous devez prendre un moule en verre étroit et profond, le remplir avec le mélange d’œufs et de lait et l’envoyer au four.
Placez le plat fini dans une assiette chaude.
Un changement brusque de température peut « faire tomber » l’omelette. Pour éviter ce désagrément, ne placez pas le plat dans une assiette froide.
Plus tôt les gourmets, comment rendre le foie le plus tendre possible.
