De nombreuses ménagères constatent que les escalopes en cours de cuisson peuvent largement perdre du volume.
Par conséquent, elles ne sont pas aussi appétissantes et attrayantes dans l’assiette.
En quoi consistent-ils ?
N’oubliez pas d’introduire des quantités suffisantes de produits à base de farine
Le pain est connu pour garder la viande juteuse, mais son objectif principal est différent. Il s’avère que l’introduction d’une quantité suffisante de pain garantit que les escalopes conserveront leur volume.
Il est nécessaire d’introduire le produit correctement. Pour un kilogramme de viande hachée, il faut au moins 250 grammes de pain.
Prétraitement du pain
Pour que le produit remplisse parfaitement sa fonction de conservation du volume, il est nécessaire de tremper correctement le pain. Le choix du lait ou de l’eau comme liquide principal n’est pas très important.
L’essentiel est qu’il y ait trois parts de liquide par part de pain.
Structure de la viande hachée
Le plus souvent, les escalopes de mauvaise qualité sont celles dont la texture n’est pas uniforme. Il est donc nécessaire de bien mélanger la viande hachée.
Réfrigérateur
Cette procédure permet également de rendre les escalopes plus gonflées, plus savoureuses et plus appétissantes. Avant de mouler les escalopes, le hachis doit reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Nous vous avons parlé précédemment de .
