Certains jaunes d’œuf sont orange vif, d’autres jaune pâle. Nombreux sont ceux qui pensent que la richesse de la couleur du jaune d’œuf est une indication de la qualité des œufs. Mais est-ce vraiment le cas ? L’industrie avicole mondiale utilise le DSM YolkFan, une échelle de 16 couleurs de jaune d’œuf.
Il est important de noter que la valeur nutritionnelle des œufs est indépendante de la couleur du jaune. La valeur nutritionnelle des œufs est la même quelle que soit leur couleur.
En fait, l’intensité de la couleur est une indication de la santé de l’oiseau et de la qualité de son alimentation. La couleur la plus vive du jaune d’œuf, orange doré, est obtenue lorsque les poules sont nourries avec du maïs, de la luzerne, des poivrons et des pétales de capucine aux couleurs vives.
Les experts notent que la couleur du jaune n’affecte pas le goût des œufs. Toutefois, les œufs de ferme dont le jaune est de n’importe quelle couleur auront un meilleur goût que les œufs industriels dont le jaune est orange.
De plus, la couleur du jaune est indépendante de la couleur de la coquille. Beaucoup de gens pensent que les œufs bruns ont un jaune plus riche et les œufs blancs un jaune moins riche. Il s’agit pourtant d’une idée fausse.
