Remplacez l’agent de levage par celui-ci et la pâte deviendra aérée et moelleuse : les cuisiniers partagent leurs secrets
Tout le monde aime les pâtisseries fraîchement cuites, mais que faire si l’on manque d’agent levant ?
Il existe quelques options pour remplacer l’agent levant dans la pâte qui valent vraiment la peine d’être analysées un peu plus en détail.
Soda et vinaigre
Il s’agit d’un substitut classique de l’agent de levage. Et c’est là qu’il convient de faire attention au bon rapport.
Si vous devez remplacer une cuillère à café d’agent levant, il vous faut ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude et une demi-cuillère à café de vinaigre.
Ces ingrédients doivent être mélangés.
Poudre à lever
Il s’agit d’un mélange d’agent levant et d’acide qui est activé lors du mélange et de la cuisson. Le dosage est le même que celui d’un agent de levage ordinaire. Les pâtissiers expérimentés l’utilisent souvent pendant la cuisson.
Levure
Il est important de se rappeler que, contrairement à l’agent levant, la levure prend du temps à s’activer.
Que vous utilisiez de la levure sèche ou de la levure fraîche selon la recette, laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume avant de passer au four.
Kéfir ou yaourt
Les produits laitiers acides remplacent également l’agent levant dans certaines recettes. Leur acidité contribue à rendre la pâte souple et aérée.
Bière
La bière peut également être utilisée comme substitut d’agent levant en raison de sa teneur en levure et de sa carbonatation.
Il suffit d’ajouter de la bière à la pâte à la place d’un autre liquide, conformément à la recette.
À ces fins, il est judicieux d’utiliser de la bière brune naturelle. Bien entendu, il convient d’être rationnel, car la bière peut laisser des traces et, dans certains cas, altérer le goût des produits de boulangerie.
Nous vous avons déjà expliqué comment cuisiner.
