Sous vide et à basse température : comment préparer des filets de poulet qui raviront les amateurs de poulet
Cuisiner des filets de poulet n’est pas difficile. Mais si vous vous y mettez un peu plus, vous obtiendrez le chef-d’œuvre dont raffolent les amateurs de poulet.
En 1974, le chef français Georges Pralus a inventé la mystérieuse technique du « sous vide ». Il s’est rendu compte que le vide et les basses températures (jusqu’à 100 degrés) permettaient aux aliments de ne pas perdre leur humidité et de conserver les saveurs et les nutriments à une concentration plus élevée que lorsqu’ils sont bouillis ou frits.
Pourquoi cette méthode n’est-elle pas encore très répandue ? La raison est simple : tout le monde ne connaît pas cette technique. Remédions donc à cette lacune et apprécions le goût particulier d’une viande succulente.
Recette des filets de poulet juteux
Temps : 2 heures + temps de marinade
- Ingrédients :
- 1 filet de poulet ;
- 1 gousse d’ail ;
- 1/2 cuillère à café de piment moulu ;
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ;
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
- sel et poivre au goût.
Préparation :
- Laver et sécher les filets avec du papier absorbant. Placez-les dans un bol, ajoutez l’huile, l’ail haché, le paprika, la sauce soja, le sel (attention, la sauce soja est quand même salée) et le poivre.
- Placez au réfrigérateur pendant une heure, ou mieux, toute une nuit.
- Placez les filets dans un sac sous vide et scellez-les sous vide.
- Placer dans une mijoteuse, ajouter de l’eau pour couvrir légèrement la viande.
- Régler le mode Multichef sur 65 degrés et 70 minutes.
- Ensuite, faites frire légèrement les filets dans une poêle ou sur le grill, après les avoir badigeonnés d’huile d’olive.
- Ne laissez pas la viande dans la poêle pendant longtemps, car elle perdrait tous les avantages de la méthode sous vide.
